No dia 3 de setembro, o pizzaiolo Paulo Henrique Lima Almeida, mais conhecido como Paulinho, de 23 anos e natural de Ubatuba, conquistou o título de melhor pizzaiolo da América Latina na categoria Pizza Gourmet durante o Campeonato Mundial de Pizza e Empanada realizado na Argentina. A trajetória de Paulinho na pizza começou aos 16 anos, quando auxiliava seu pai, Paulo, na pizzaria familiar inaugurada em 2018. Enquanto cursava ensino técnico noturno, mergulhou no negócio, aprendendo técnicas e gestão. A pandemia de COVID‑19 trouxe desafios, mas também o fez trabalhar integralmente na pizzaria, aprimorando suas habilidades. Em 2024, aos 21, venceu o Campeonato Nacional de Pizzaiolos, obtendo 1.124 pontos com uma pizza clássica que usava ricota temperada, vinho branco e frutos do mar, representando Ubatuba. A criação que lhe rendeu o título latino foi uma pizza estilo padelino, preparada com creme de ricota, folha de arroz frita, salmão gravlax defumado, pesto de limão‑siciliano e pipoca de alcaparras. O júri destacou a combinação de técnica, criatividade e uso de ingredientes regionais. O reconhecimento coloca a gastronomia caiçara em evidência no cenário internacional, podendo gerar maior interesse de turistas e chefs por produtos locais de Ubatuba. Assim, a vitória de Paulinho no campeonato argentino marca um marco para um jovem profissional da região, reforçando a capacidade criativa da cozinha local. O título foi oficialmente registrado em 3 de setembro, ampliando a lista de conquistas do pizzaiolo que já inclui o campeonato brasileiro e a homenagem da Câmara de Ubatuba.

Redação Boca No Trombone Litoral
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